食堂承包♛工作人員采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料
餐飲公司的食品衛生管理
༒ 一、食堂承包工作人員采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
𝔉 二、操作時要分臺，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切除存在病變組織，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大類應經過篩先清洗。
𝓡 三、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。
⛄ 四、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時間超過四小時，要重新回爐加防熟食品受到污染。
