♔魚香肉絲，以魚香調味而定名。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
魚香肉絲材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
魚香肉絲配料：
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
魚香肉絲做法
1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小貼士
🍷1.豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較牛肉比起來細嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。
2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細嫩不干硬，吃起來還不塞牙。
3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很咸。
